海棠文学 - 耽美小说 - 私房小厨在线阅读 - 分卷阅读31

分卷阅读31

    道菜何青山只是听说过,见都没见过,于是只得老老实实的在一旁打着下手,周老这时候已经换了一身雪白的厨师服,特质的刀具在旁边一字排开,神情也变得严肃了起来,何青山在旁边看着他,心里忽然涌起一阵难以自质的激动,那个总是横眉竖眼的坏脾气老头子,拿起炒勺和刀具,瞬间就好像变了一个人一样,整个人似乎都散发着耀眼的光芒。

周老吩咐让何青山把处理干净的鳜鱼鱼刺挑干净,然后做成鱼泥,他从峰子淘来的几朵荷花中挑了两个花盘硕大,花朵娇艳,把花底截掉,连里面细嫩的花房也一并摘了下去。

何青山在旁边用手不停的摔打着鱼泥,看见了忍不住问:“不是要用花房吗?”

“太嫩,也装不下什么东西!”周老说着又挑了俩个比较大却又不算老的莲蓬,洗净,小心翼翼的把莲蓬下面切开,从下面把壤掏空,莲子也都取了下来。

何青山在旁边不停地用力的摔着鱼泥,直到摔的软嫩出浆,用纱布也能漏出浆泥来,周老让小工拿出糯米酒和一些香料合着鱼泥搅拌均匀,然后在莲蓬里面刷上上好的蜂蜜,把鱼泥填满莲蓬,又把割下来底座镶了回去,下面封死,挂在锅里大火蒸着。

那边藕段也冻得差不多了,何青山刚把它拿了出来,周老在旁边看着忽然开口:“填一些东西进去,这道菜不要让藕的味道独重,不然太普通了,而且莲房鱼包和其他小凉菜本来就偏甜,这道菜如果太甜,容易发腻。”

何青山手停了下来,他想了想,把藕片放在旁边凉凉,然后取出一碗莲子,把中间的苦心去掉,隔水蒸熟。

峰子弄来的莲子很嫩,很快就蒸的粉白软糯,何青山把熟莲子碾碎,然后混着蜜桔打成了浅黄色的莲子泥。

他把事先正好的藕段切成1厘米的厚片,再然后将藕片在鸡蛋糊中拖过,撒上干粉,然后反复捶打着藕片,一直垂到干粉融到藕片里,何青山烧热了油,将藕片炸到金黄。

接着何青山把莲子泥薄薄的糊在另一边,用一个磨具轻轻一压,把多余的莲子泥去掉,然后再把藕片在盘子里码整齐,又放在锅里去蒸。

帮厨那边又拨了一堆莲子,周老那边已经把青蟹的壳剥开,把里面的黄挖了出来,用菱粉和黄酒在一起调匀,峰子带来的青蟹个大鲜活,周老一连挖了4,5个蟹黄才停下手来,把青蟹壳又合好,放在蒸笼里蒸熟。

该放在蒸笼里的都在蒸笼里了,何青山拿过一朵荷花开始做翠袅玉瓣,周老说了创新,何青山就想着给他改成一道rou菜。

他先把大荷花的最外面的那一层花瓣剥掉,在中层选了一些颜色好的,形状正的,一瓣一瓣的全都洗净晾干。

他把rou剁碎,加上葱姜鸡蛋和荸荠丁打成rou泥,在荷花瓣上抹了薄薄一层,又把另一片花瓣叠在上面,他拿出一个锅,到了油,用很小的火慢慢的把油加热。

等到油到5,6成热的时候,他把花瓣放在里面滚炸,炸到花瓣的颜色变深就捞了起来,放在一边的油网里沥干。

帮厨们把蒸好的螃蟹拿出来,挖出蟹rou,用盐和黄酒腌上,放在一边。

何青山那边马不停蹄的炸了7,8片荷花,这边一停手,那边又马上拿出一块雪白的豆腐,用刀片成极薄的豆腐片,然后又拿出一块上好的火腿,同样片成和豆腐片相同薄厚的薄片,把豆腐和火腿相叠,卷成一个小卷,用较大的荷花花瓣裹住,帮厨那边已经用蛋清打起雪白的泡沫,何青山把荷花卷放入油锅炸到金黄凝固之后捞了出来放在一边。

林亦泽走过来看了看,拿着擦汗的毛巾在他额头上擦了擦:“快好了吧?陈老板已经出来了,还有半个小时左右就到了!”

作者有话要说:

☆、第32章

何青山的眼睛一下子就瞪了起来,林亦泽下意识的就把手收了回来,讪笑起来。

何青山扭过头去继续cao作,却有点慌了,手一抖一个荷花卷就噗通一下掉到油锅里,他下意识的躲了一下,周老这时候回过头狠狠地瞪了他一眼,低声训斥着:“慌什么!还不麻利点!!”

何青山低着头应了一声,叫来一个帮厨帮他炸荷花卷,然后一头撞开林亦泽,匆匆忙忙的把蒸好的莲藕从蒸锅里拿出来,又放进冷冻室里。

他又拿过事先准备好的蜜饯,青梅蜜枣金桔,手起刀落切成细丝,均匀的放射状铺在盘子底部,周老那边也把腌制的蟹rou拿了过来,把蟹黄蟹rou还有莲子一起放在鲜鸡汤里,加上少量的黄酒,用文火慢慢的滚着。

何青山在另一边调酱汁,挑选的最细嫩的嫩荷叶,打成泥,加入各种调味的调料,然后用极细的纱网细细的来回过滤了4,5遍,直到汁水翠绿清澈,一点杂质都没有。他尝了一下味道,觉得还不错,于是又拿来8个收口的小白深碟,把翠绿色的酱汁浅浅的铺了一层,然后小心翼翼的把炸好的花瓣摆了上去,然后又切了一些姜末,小心的摆在花瓣的正中。

那边周老也开始摆盘了,相比于何青山的手忙脚乱,他倒很是淡定,一面有条不紊的指挥着帮厨干着干那,一面低声训斥着他:“你看你慌慌张张的样子!做菜切记慌乱,我不是早就提醒过你吗!你这种急躁的性子……”

何青山一面低着头挨骂一面手脚不停的忙活着,那边帮厨已经帮他炸好了所有的荷花卷,何青山看了看觉得火候还可以,就再次烧热了油,把荷花卷到进去重新炸透。

这边荷花卷进入油锅发出轻微的滋滋声,那边林亦泽的电话响了起来:“喂……陈先生……”

林亦泽接过服务员递过来的茶壶,亲自给陈先生斟了一杯,陈先生拿起杯子,只见茶水浅绿清澈,散发着一丝清香,他低头闻了一闻,然后轻轻地呷了一口,转而笑了起来:“莲子茶?”

林亦泽笑了笑,给自己也倒了一杯,慢斯条理的说:“既然陈先生给我们出’荷’这个题,那当然要从茶开始了,莲芯,薄荷加上上好的贡菊,天气越来越热了,先清清火!”

陈先生点了点头,又低头喝了一口,清凉微苦的味道倒是真让他的心平静了不少,这时候峰子走了过来对林亦泽微微点了一下头,林亦泽对着峰子使了个眼色,峰子便退了出去。

林亦泽又跟陈先生谈笑了一会,感觉他身上的暑气都消了,整个人都安定了下来,这才提议上菜。

陈先生早就等不及了,连忙点了点头,于是说话间,几个侍者端着几盘精致的小菜就走了进来,依次摆在桌子上,林亦泽做了个请的手势:“陈先生,先开开胃!”

先上来的是一些开胃的小菜,打打前站,雪白嫩黄的姜拌藕,淡红色的鲜藕丝糕,