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我在古代开饭馆 第92节

    “你...”林黎见他不带一丝犹豫,指着他的手?指都在微微颤抖。

    眼看着战争一触即发,苏恬连忙起身告别,匆忙离去,免得战火烧到自己身上。

    “我去送送苏姑娘!”

    硬生生挨了林黎一巴掌,伍子?坤捂着肩头缴械投降,连连求饶。

    正巧辰儿被动静吵醒,张着嘴就要哭闹,林黎只得分心去哄,倒是给了伍子?坤逃跑的机会。

    一场世纪大战就这么偃旗息鼓,辰儿眨巴着眼睛认真的看着林黎,一脸的懵懂无知?。

    ......

    夜晚,院子?中?一处房间里的灯迟迟未灭。

    将手?里已经发皱的信纸扯平,苏恬抬手?捏了捏眉心:难。

    且不说这次满月酒宴请的人数众多?,工作量之大,单单就菜品的选择就要慎重再慎重。

    就伍子?坤给出的信息来看,最最重要的便是如今的青潞府通判潘鸿潘大人。

    据他所说,潘鸿出身官宦世家,是个正正经经的公子?哥,但是平日?里作风低调,吃穿用度并不华贵。

    苏恬右手?下意识地在桌子?上画圈圈,脑子?里飞快地思索着。

    官宦世家...公子?哥...自小锦衣玉食,品味已经培养出来了,寻常菜品肯定入不了他的眼。

    作风低调...苏恬不由得想起先前听了一耳朵大燕朝的官僚制度。

    通判虽说是一个府城的二把手?,但却是实?打实?的中?央直接指派,行驶监督权,换句话说,他的行事作风完全就是最高权力的影子?。

    苏恬脑海中?瞬间清明?,这次宴席的主基调出来了:低调的奢华。

    第105章

    低调的奢华, 脑海里?滑过这个词的时候,苏恬头一个想到的就是开水白菜。

    开水白菜,听起来?朴实无华, 看起来?其?貌不扬,却尽显上乘的制汤功夫。

    传闻中?,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨□□临在清宫御膳房创制的。

    □□临当厨时, 不少人贬损川菜“只会麻辣, 粗俗土气”, 为了破谣立证, 他冥思苦想多时并经由百番尝试, 终于开先河地?创出了“开水白菜”这道菜中?极品,把极繁和极简归至化境, 一扫川菜积郁百年的冤屈。

    后来?,□□临将此菜制法带回四川, 故而广为流传,成为一道独具一格的川蜀名菜。

    开水,其?实就?是至清的鸡汤, 如开水版清澈透亮, 但味道却浓郁敦厚, 不油不腻,十分符合此次的基调。

    而另一道菜,苏恬则打算从现代?社会八大菜系之?一的淮扬菜入手?, 淮扬菜‘以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘’, 菜品形态精致, 滋味醇和,向来?以低调开头, 以高雅结尾。

    文?思豆腐,起源于江苏扬淮一带,象征着精绝的刀工。

    一块豆腐,在一位资深的大师傅手?中?,横切,竖切,几分钟的光景,一块豆腐就?成了几千根豆腐丝,放在清澈的水中?,根根清晰、粗细均匀。

    苏恬虽说是美食博主,但秉着对职业的尊重,也曾拜一位淮扬菜大师为半个师父,苦修半年有余,其?中?每天必练的,便是这文?思豆腐的刀工。

    苏恬不敢说技艺高超,但至少最终呈现的效果说出去不会有辱师门。

    但是问题又来?了,如今称心如意的两道菜最终用料都以素菜为重,显得有些单薄,撑不住场面,即使准备之?人明?白其?中?用料丰富,但用餐之?人未必能?理解用心良苦。

    苏恬思来?想去,最后又拐着弯的想到了闽南那边的一道名菜:佛跳墙。

    佛跳墙又名福寿全,是现代?社会福州一带的名菜,汇集十八种主料和十二种辅料,经过复杂工序慢慢煨炖,最终浓缩出来?的那么一点精华。

    且不说味道如何,光是里?头用到的海参、鲍鱼、瑶柱、猪蹄筋、肥鸡等?等?,都是精心挑选的上等?食材,随便领出来?一样都能?单打独斗,哪怕是十指不沾阳春水的人看了,也能?得其?名贵。

    再经过两三个小时的小火慢炖,最后也不过一人一小盅。

    故而这道菜,苏恬只准备给主桌呈上。

    埋头写了半天,苏恬大体定下了几样主菜,只等?明?天拿去跟伍子坤最后商议一番,试了菜后才?算敲定。

    ......

    照例是给林黎带了一份新鲜点心,说是新鲜的,先前也做过一回,正是姜清的表妹方姗姗爱吃的双皮奶,只不过后来?并没有对外出售。

    这次做的双皮奶没有加多余的白糖,一股子牛奶的清香,雪白的模样、滑嫩的口感?显然深得林黎欢心,捧着碗爱不释手?。

    “伍老板也来?一碗吧。”苏恬看着伍子坤憔悴的模样,忍不住劝道。

    看来?是被两个娃娃折磨的不轻,伍子坤两个黑眼圈都快耷拉到嘴角了,瞧着身形好像也瘦了几分,不知道的还以为生产的是他呢。

    “欸,好。”

    趁着伍子坤吃双皮奶的功夫,苏恬从怀里?拿出昨晚写好的菜单。

    “满月酒的主菜我是这样想的,伍老板你?看看...”

    两人商议半天,终于有了结果:

    八个热菜和六个冷菜苏恬各负责其?中?一半:热菜便是昨晚想好的开水白菜、文?思豆腐和佛跳墙,再多加一份烤鸭,冷菜则是卤牛rou、蜜渍酸萝卜和凉拌鱼皮。

    商量好了菜单,后面就?是试菜。

    今天做佛跳墙肯定是来?不及了,开水白菜和文?思豆腐倒是问题不大。

    早上刚来?的时候苏恬就?想到要试菜,这会汤底应炖的差不多了。

    用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等?食材小火吊出来?的汤底鲜香扑鼻,将盖子揭下,各色食材随着热浪在锅中?翻滚。

    苏恬拿起漏勺将里?头的骨rou捞了个干净,捞出来?的食材褪了一层颜色,里?头的精华已经被榨干。

    此时的浓汤还有些浑浊,苏恬又取来?两块鸡胸脯rou,细细剁烂成rou茸状,浇上鲜汤用力搅拌成浆状,再倒入锅中?轻轻拨动,吸附其?中?杂质。

    如此反复两三次,锅中?原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽,仿佛变戏法一般。

    汤底解决了,剩下的便顺利多了。

    白菜要用将熟未透的大白菜,剥去外头包裹的大片菜叶,只选用当中?发黄的嫩心,过几遍沸水再捞出用清水漂冷,这一步能?很好的取出白菜本身的杂味,最大程度的保留嫩心的甘甜。

    将处理好的菜心铺在碟中?,再用‘开水’一遍一遍的淋在上面,直至整个菜茎软化。

    苏恬取来?三只小碗,又用筷子小心的夹起烫好的菜心,放入碗中?摆成莲花状,轻轻倒入‘开水’状高汤,一道开水白菜才?算完成。

    开水白菜端上桌的时候,伍子坤和林黎早就?期待已久:这香味实在是太霸道了,悠悠长长,绵延不绝,半个宅院都是浓郁的芬芳。

    菜心处理的不多,也就?一人两根的程度。

    面前瓷碗盖子揭盖的时候,伍子坤不由自主地?咽了口唾沫。

    成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来?却香味扑鼻,吃在口中?清鲜柔美,层次丰富,清澈见底的高汤泛着浅黄,看上去明?快素雅。

    汤匙在汤中?微荡,带起一阵涟漪,伍子坤急不可耐,率先凑上喝了一口。

    鲜!

    太鲜了!

    高汤平平无奇的外表下仿佛蕴藏着极大的能?量,仿佛江湖故事中?深藏不露的武林高手?,在对手?飘飘然的时候给予致命一击。

    入口之?后在口腔爆开,控制着大脑,只留下味蕾的刺激。

    鲜香席卷牙齿唇舌以后又顺着喉管流向五脏六腑,每一个毛孔仿佛敞开了呼吸一般顿觉清爽。

    两根菜心两口就?没了,伍子坤捧着瓷碗一点一点喝着剩下的高汤,手?上又好奇的去揭另一个瓷碗的盖子。

    “咦?这是什么?”

    入眼的是一碗细细碎碎的白色羹状吃食,汤匙一晃,摇摇荡荡。

    伍子坤眨了眨眼,语气中?略显迟疑:“这是...豆腐?”

    他在柒云县是吃过豆腐的,那时候的豆腐分明?就?是一块一块如美玉般,用手?戳戳就?要碎了一样,哪像现在这副模样,根根清晰、粗细均匀、细如发丝。

    瞧瞧,绣娘手?中?的针线都比这个粗了吧?!

    “没错。”苏恬抿唇轻笑。

    细如银线的豆腐丝,在高汤中?润开,呈现出云雾般的形态,千丝万缕,搭配着木耳丝、香菇丝,宛若一幅清婉的水墨流淌在碗中?。

    “这叫豆腐?”林黎端碗抿了一口,细眉轻挑,饶有兴致,“先前一直未曾见过。”

    苏恬猛地?想起,这豆腐如今还是柒云县凌云楼的招牌,此时距离两方的约定还有一年有余,她是断不能?在青潞府拿出豆腐这道菜的。

    后背登时激出一道冷汗,苏恬啊苏恬,你?真是飘了,光顾着摆弄自己的技术,忘记最根本的信誉了。

    伍子坤显然也想到了当初随口而知的契书一事,再对上苏恬的目光,便知这道文?思豆腐怕是上不了桌了。

    索性方才?商议之?时,还有一道佛跳墙在手?,也算是留有余地?。

    一顿饭毕,林黎被初桃搀扶进屋休息,苏恬和伍子坤则留下说话。

    “伍老板,此事是我大意了...”苏恬难得的显出别样的情绪,瞧着倒是有点半大丫头的模样了。

    “三日?后,佛跳墙必不会让你?失望。”

    许是豆腐一事确实影响了苏恬的心情,整个人蔫哒哒的,没说两句话就?起身告辞了。

    伍子坤倒不是很在意,在他看来?,有些跟头还得自己去跌才?长记性,苏恬有着无与伦比的手?艺,但她却不是一个合格的商人,想要以后走的长远,她还有的摸索。

    ......

    “恬姐儿,哪儿不舒服吗?”李红月看到苏恬回来?以后就?一直走神,心下有些担心。

    苏恬听到她的声音,挤出一个笑说道:“没事,就?是在想点事情。”

    李红月见她确实不像生病的样子,便推着她去后院休息:“这里?吵,你?去后头坐着,一会我给你?烤两块萝卜丝饼。”

    双喜和红杏也附和道:“就?是,掌柜的,好生歇着吧,店里?都周转的开呢。”

    苏恬不好抹了她们的好意,正好心里?也有些打算,便顺水推舟地?去了后院,给自己温了壶酸甜的果茶,躺在摇椅上愣神。

    如今在青潞府的分店逐渐平稳,苏恬却总觉得少了些什么。

    双喜和红杏两人基本能?够独当一面,店里?还有苏万清和李红月看着,反倒是自己显得有几分清闲,但这份清闲是自己想要的吗?

    三月初的春风已经夹杂着暖意,吹在身上温温柔柔的,苏恬闭着眼睛思绪放轻,只觉得周身的嘈杂渐渐缩小,又骤然扩大。

    苏恬猛地?睁开双眼:她想去更广阔的地?方。

    她明?白自己的症结在哪里?了:野心。

    从兴旺村到柒云县,再到青潞府,她已经放任自己安于一隅,守着两个饭馆悠闲度日?,满足于自己的小小成就?。